今までほとんど毎年、年末近くなると那珂湊のおさかな市場に買い出しに行って、ついでに旬のムール貝を大量に買って来て白ワイン蒸しを作っていました。残念ながら昨年末はいろいろな事情でおさかな市場に行けませんでしたのでムール貝の白ワイン蒸しも作れませんでした。ちょっと残念な思いをしていたのですが、家内が東武デパートに行ったら比較的お手頃な値段でムール貝を売っていたとのことで、１回分の量を買ってきました。
ムール貝の白ワイン蒸しはベルギーが本場で、昔はかなりベルギーに出張しておりましたので出張の度に食べていました。下処理にちょっと手間はかかりますが、料理自体はとっても簡単です。以前、駐日ベルギー大使館のホームページにレシピが載っていました。
お手頃な値段とは言ってもおさかな市場の倍以上します
一番手間のかかる下処理が貝殻の汚れ取りです
今回のはかなりきれいに洗ってあるようですが
スチール束子でこすって表面をきれいにします
その後、出ているひげを引っ張って取ります
手が疲れましたがきれいになりました
作り方は簡単です。（２人前：ムール貝１kg）
１．にんにく２片をみじん切りにしてオリーブオイルで炒めて香りを出す。
２．そこにバター10gとみじん切りにした玉ねぎ中1/2個、5mmくらいの薄切りにしたセロリ１本を入れて軽く炒める。
３．ムール貝と白ワイン100㎖を入れて沸騰させ、蓋をして蒸す。
４．３～４分して貝の口が開いたら出来上がり。調理時間は10～15分です。
好みで黒コショウやパセリのみじん切りを振りかけます。
貝から出た塩味だけでとても美味しく、調味料は不要です。塩味がきつすぎる時はちょっとお湯で薄めます。大量に買い込んだ時は、ここにコンソメスープの素を入れてコンソメ味にしたり、カレーパウダーを入れてカレー味にしたりいろいろな味のを作ります。でもシンプル イズ ベストで単純な白ワイン蒸しが一番美味しいと思います。ただご飯にはあまり合わず、硬いフランスパンをこのスープに浸して食べるのがベストマッチです。本場のベルギーでは山盛りのフライドポテトと一緒に食べるのが定番です。
ベルギーで教えられた食べ方です
空になった貝殻をピンセットの
ように使って身をつかみます
実は業務スーパーには冷凍のムール貝が一年中置いてあります。これを使えばいつでも食べられるのですが、こだわるわけではありませんが、何となく旬の生のもの以外では作る気がしなくてまだ一度も買ったことはありません。冷凍技術も進歩しているので、いつか買って作ってみようかなと思います。
